¡DEL CAMPO A UN QUESO MÁS SEGURO! Productores ya tienen guía para mejorar su elaboración
Productores de queso y suero del Caribe y otras regiones del país ya cuentan con una guía práctica de saneamiento que busca mejorar la elaboración de estos alimentos, con recomendaciones sobre limpieza, desinfección, manejo del agua, residuos y control de plagas.
Quienes elaboran queso y suero en el Caribe y otras regiones del país cuentan con una nueva herramienta para mejorar las condiciones sanitarias de sus productos. Una cartilla de 23 páginas reúne recomendaciones prácticas sobre limpieza, desinfección, agua, residuos y control de plagas durante el proceso de fabricación.
La guía fue elaborada desde el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba y está disponible en versiones impresa y digital, con el propósito de que pueda ser utilizada especialmente por productores que transforman leche en queso y suero.
Uno de sus principales enfoques está en prevenir riesgos durante la elaboración de estos alimentos. Por eso aborda temas como buenas prácticas de manufactura, contaminación cruzada, limpieza y desinfección, manejo adecuado de residuos, abastecimiento de agua y control de plagas.
La docente e investigadora Alba Durango Villadiego explicó que el contenido fue estructurado tomando como referencia la Resolución 2674 de 2013 del Ministerio de Salud y Protección Social y diseñado con un lenguaje didáctico que facilite llevar las recomendaciones a los lugares donde realmente se produce el queso.
El documento tiene 23 páginas y cuenta con ISBN tanto para su versión impresa como digital. Además, es una publicación no comercial, por lo que su finalidad está enfocada en servir como material de consulta y orientación para los productores.
Más allá de tener una nueva cartilla disponible, el verdadero desafío estará en su aplicación: que las recomendaciones lleguen a queseras y pequeños productores rurales y se traduzcan en mejores prácticas de fabricación y alimentos más seguros para los consumidores.
