Musaveg: la receta vegana innovadora creada por estudiantes de Unicórdoba
Desde los laboratorios y escenarios de innovación de la Universidad de Córdoba nació Musaveg, una propuesta alimentaria desarrollada por dos estudiantes de Ingeniería de Alimentos que mezcla nutrición, sabor y sostenibilidad en una receta vegana con proyección internacional. El producto fue una de las apuestas más llamativas presentadas en InnovaFood 2026-1 y ya despierta interés por su potencial gastronómico y comercial.
La iniciativa fue creada por los estudiantes Luis Miguel Arrieta Lyons y Jeison Moreno Rodiño, quienes diseñaron una musaca vegana elaborada con berenjena, lentejas, champiñones y tofu, pensada para responder a la creciente demanda de alimentos saludables y prácticos. La receta, bautizada como Musaveg, busca abrirse espacio tanto en el mercado colombiano como en escenarios internacionales, especialmente en regiones del suroeste de Europa y Medio Oriente, donde este tipo de sabores tienen gran acogida.
Según sus creadores, el producto ofrece alto contenido de proteína vegetal y fibra, además de bajo nivel de grasas saturadas y ausencia de colesterol, convirtiéndose en una alternativa atractiva para personas veganas o consumidores que desean disminuir el consumo de carne. La propuesta también fue diseñada en una presentación individual lista para consumir, con enfoque en practicidad y estabilidad del alimento.
Musaveg hizo parte de los 18 nuevos productos exhibidos durante la reciente jornada de innovación alimentaria desarrollada en Berástegui, donde estudiantes de la Universidad de Córdoba mostraron ideas con potencial para llegar a la industria nacional e internacional. La apuesta de estos jóvenes ingenieros refleja cómo desde Córdoba comienzan a surgir alternativas alimentarias que combinan creatividad, ciencia y tendencias globales de consumo saludable.