¡Orgullo colombiano! La lechona se corona como el mejor plato del mundo según Taste Atlas
La lechona, tradicional receta tolimense de cerdo asado relleno de carne adobada y arvejas amarillas, ha sido reconocida como el mejor plato del mundo por Taste Atlas, una prestigiosa enciclopedia gastronómica. En su edición 2024-2025, la plataforma ubicó a este manjar colombiano en el primer lugar, superando a la pizza napolitana y la picanha brasileña. Con una puntuación de 4,78 sobre 5, la lechona destacó entre más de 11.000 platos evaluados, gracias a su sabor único y su capacidad de ser un protagonista en celebraciones decembrinas y eventos sociales en Colombia.
Jimmy Contreras, dueño del reconocido restaurante Donde Jimmy, en Bogotá, explica que la lechona se ha adaptado a los gustos de las diferentes regiones del país, incorporando arroz en su preparación, algo que los puristas tolimenses suelen rechazar. “La experiencia sensorial que ofrece, desde el crujir del cuero hasta el aroma, la hace especial para los colombianos”, afirma Contreras. Además, los más creativos han llevado el plato a presentaciones innovadoras como pizza, empanadas, perros calientes y tamales con una cucharada de lechona.
Según el profesor Felipe Castilla, de la Universidad de La Sabana, la lechona no solo rinde para grandes reuniones —un cerdo de 90 kilos puede alimentar a más de 100 personas—, sino que también es un reflejo de la historia mestiza de Colombia. Aunque los cerdos no son nativos de América, fueron traídos por los españoles y se integraron rápidamente en la cultura local, dando origen a platos icónicos como la lechona. Registros históricos muestran su presencia desde el siglo XIX, con lechonerías icónicas como Eduvina, en Ibagué, que data de 1885.
El reconocimiento de Taste Atlas coincide con el Día de la Lechona Tolimense, celebrado cada 29 de junio durante las festividades de San Juan y San Pedro. Aunque el título de mejor plato del mundo llega en 2024, para Colombia la lechona siempre ha sido un símbolo de identidad, tradición y creatividad culinaria, mostrando cómo un manjar puede unir generaciones y regiones.
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