Del plato tradicional a un snack crujiente: estudiantes de Unicórdoba reinventan el mondongo de res
Dos jóvenes de Ingeniería de Alimentos transformaron uno de los ingredientes más tradicionales de la gastronomía cordobesa en un producto innovador, práctico y con aporte proteico, que busca abrirse camino en el mercado.
El mondongo, un alimento que por generaciones ha estado presente en las cocinas de Córdoba, ahora tiene una presentación que pocos imaginarían: un snack crujiente, deshidratado y frito, listo para consumir en cualquier momento. Esta innovadora propuesta nació del ingenio de dos estudiantes de la Universidad de Córdoba, quienes decidieron darle un nuevo valor a uno de los ingredientes más conocidos de la gastronomía regional.
Los protagonistas son Andrea Carolina Mendoza Garcés y Camilo Andrés Montalvo Meléndez, estudiantes de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos, quienes desarrollaron Mondonguitos, un producto que busca competir con las tradicionales opciones de pasabocas, ofreciendo una alternativa con aporte proteico y aprovechando materias primas de la región.
La innovación consiste en someter el mondongo bovino a un proceso de cocción, deshidratación y fritura hasta convertirlo en un alimento listo para consumir. Su elaboración incluye mondongo de res, aceite de palma y sal, mientras que su presentación en una bolsa con cierre hermético permite transportarlo fácilmente y conservarlo después de abierto.
“Es un mondongo reinventado, un snack listo para disfrutar”, explicó Andrea Carolina, quien destacó que uno de los principales objetivos del proyecto es cambiar la percepción que tienen algunos consumidores sobre las vísceras, demostrando que pueden transformarse en productos atractivos mediante la innovación alimentaria.
Por su parte, Camilo Andrés señaló que Mondonguitos representa una oportunidad para aprovechar las vísceras blancas del ganado bovino y ofrecer una alternativa diferente a los snacks convencionales. Según los estudiantes, el producto se caracteriza por su aporte de proteínas, un nutriente relacionado con el mantenimiento de la masa muscular y la sensación de saciedad.
La propuesta fue presentada durante la feria InnovaFood 2026-2, realizada por el Departamento de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, donde se exhibieron 25 proyectos desarrollados por jóvenes que buscan aportar nuevas soluciones a la industria alimentaria.
Más allá de su particular presentación, Mondonguitos demuestra cómo la creatividad y el conocimiento científico pueden transformar ingredientes tradicionales en oportunidades de emprendimiento. Ahora, el desafío de sus creadores será continuar desarrollando su propuesta y explorar las posibilidades de comercialización, con la expectativa de llevar este producto nacido en Córdoba a nuevos mercados.
De una receta tradicional a una idea con potencial comercial, estos dos jóvenes cordobeses demuestran que la innovación también puede comenzar en la cocina.