Estudiantes de Unicórdoba innovan con galleta de ñame y muffin de batata
Estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba están desarrollando productos innovadores que destacan los ingredientes autóctonos de la región.
Victoria Mestra y Paula Díaz Páez, en noveno semestre, crearon una galleta de harina de ñame con ajonjolí confitado, completamente libre de gluten, que ofrece un alto contenido de fibra, minerales y vitaminas con propiedades antiinflamatorias. El uso del ajonjolí aporta grasas saludables y beneficios para la salud ósea y cardiovascular, integrando ingredientes locales en el campo de la repostería saludable.
Innovan con galleta de ñame y muffin de batata
En otro proyecto, los estudiantes Elías Ramos Ordosgoitia y Walberto Correa Gil elaboraron un muffin de batata y harina de plátano, enriquecido con berenjena, cebolla y queso costeño. Este producto también es libre de gluten, diseñado para personas con intolerancia a este compuesto, y representa una alternativa saludable a las harinas convencionales al tiempo que aprovecha la biodiversidad local.
Ambos proyectos buscan contribuir no solo a la alimentación saludable sino también a la economía campesina, ya que promueven el cultivo y el consumo de materias primas propias de la región. Los estudiantes consideran que estas iniciativas pueden abrir oportunidades en el mercado y ofrecer alternativas sostenibles y saludables.
Estas propuestas reafirman el compromiso de la Universidad de Córdoba con la innovación y el desarrollo regional, impulsando a los jóvenes a crear productos que generen un impacto positivo en la comunidad y el sector agrícola local.