Crean innovadora crema de cachama con alto contenido de colágeno, omega 3 y caroteno en la Unicórdoba
En el mundo de la gastronomía siempre hay espacio para reinventar los sabores tradicionales, y esta vez la innovación llegó desde los laboratorios de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba. Dos jóvenes estudiantes desarrollaron un producto que está llamando la atención por su originalidad, valor nutricional y potencial comercial: una crema de cachama rica en colágeno, omega 3 y caroteno.
El producto, bautizado como Cavi-Pez o “perlas de cachama”, fue creado por Diego Andrés Mausa Martínez y Jennifer Pájaro Ascendra, quienes cursan noveno semestre del programa en su sede de Berástegui. Esta propuesta hizo parte de los 21 productos novedosos presentados en el Congreso InnovaFood 2025: “Creatividad, Sostenibilidad y Sabor Para Alimentar el Mundo”.
La crema está elaborada a base de cachama, combinada con ingredientes como ahuyama, zanahoria, papa, limón y pimentón. “La mezcla de estos componentes nos brinda un producto rico en colágeno, omega 3, caroteno y vitaminas A y B. Es muy versátil: se puede consumir con tostadas, galletas o acompañando platos del mar”, explicó Jennifer.
Por su parte, Diego detalló parte del proceso de elaboración, que incluye la cocción de los ingredientes, su filtración hasta obtener una textura fina y homogénea, y el ajuste del pH con limón. Aunque guardan ciertos pasos como secreto emprendedor, aseguran que el resultado es un caviar artificial saludable y atractivo para diversos públicos.
Uno de los puntos destacados es su conservación: Cavi-Pez se mantiene en aceite de oliva, sin conservantes ni colorantes artificiales, lo que lo convierte en un alimento natural, nutritivo y de amplia utilidad en la cocina.
La propuesta refleja el talento, la creatividad y la apuesta por la sostenibilidad de los futuros profesionales de Unicórdoba, que buscan aportar soluciones alimentarias innovadoras y con identidad regional.