“Cocinas campesinas de Córdoba”: un viaje gastronómico que preserva la identidad del departamento
El chef Ricardo Malagón, investigador principal del libro Cocinas campesinas de Córdoba, historia y tradición, logró compendiar la diversidad culinaria del departamento, reuniendo sabores que van desde la sabana hasta la zona costera. La obra es el resultado de un trabajo conjunto con chefs locales y cocineros tradicionales que buscan rescatar los saberes y la memoria culinaria de Córdoba.
Malagón calificó el proyecto como “el mejor que ha hecho”. Con 416 páginas, el libro combina recetas, relatos, fotografías y expresiones culturales que reflejan la identidad gastronómica de la región. Según Ángela Vargas, miembro del proyecto, el objetivo central es preservar los conocimientos campesinos y convertirlos en un legado tangible que atraviese generaciones.
El libro de Córdoba
La publicación, respaldada por el SENA y la Escuela de Gastronomía Mariano Moreno, incluye la colaboración de la chef cordobesa Marcela Doria y otros cocineros locales. Destaca productos emblemáticos como pescados de río, carnes de ganadería, bebidas tradicionales y preparaciones ancestrales como los quibbes, mostrando la historia y la relación emocional de los cordobeses con sus ingredientes.
Además de su valor cultural, el libro se distingue por su formato imponente: pesa 3,2 kilogramos, una muestra de la magnitud del trabajo de documentación en zonas rurales y pueblos del departamento. Ya disponible para toda la región, la adquisición se realiza mediante una donación al Banco de Alimentos Ábaco, consolidándose como uno de los proyectos editoriales más importantes sobre la gastronomía cordobesa.
