Científicos de Unicórdoba ganan premio internacional con innovador vino de corozo chiquito
Un equipo de investigadores de la Universidad de Córdoba obtuvo el primer puesto en el premio Alpina 50 años, categoría Posgrados, otorgado por la Asociación Colombiana de Ciencia y Tecnología de Alimentos (ACTA) durante el Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos, CONACTA 2025 – Food Tech, realizado en Bogotá.
El reconocimiento fue otorgado por su trabajo científico “Corozo Chiquito (Bactris minor/guinensis) como materia enológica; desempeño fermentativo de sustratos y retos regulatorios”, un proyecto que convierte el tradicional fruto caribeño en una bebida fermentada con potencial para posicionarse en el mercado como vino artesanal de alta calidad.
La investigación fue desarrollada por los ingenieros Liceth Durango Castilla, Enay Salcedo Salazar, Fabián Ortega Quintana y Deivis Luján Rhenals, actual vicerrector de Investigación y Extensión de Unicórdoba, quienes integran el Grupo de Investigaciones en Propiedades y Procesos Alimentarios (GIPPAL). El equipo destacó entre más de 200 trabajos de todo el país por su innovación, rigurosidad científica y aporte a las políticas públicas en el campo de las bebidas fermentadas.
“El corozo chiquito tiene un alto potencial funcional, fisicoquímico y antioxidante. Llevamos más de diez años estudiándolo, y hoy vemos los frutos de ese esfuerzo”, expresó la ingeniera Durango Castilla. Por su parte, el vicerrector Deivis Luján Rhenals resaltó que el proyecto busca “aprovechar al máximo un fruto tradicional, cumpliendo con los estándares enológicos y aportando conocimiento científico que impulse nuevas regulaciones”.
El grupo también reconoció el apoyo de estudiantes de pregrado, maestría y doctorado que participaron en la recolección de muestras, análisis de laboratorio y desarrollo técnico. Para el ingeniero Fabián Ortega Quintana, el logro representa “una nueva mirada científica y cultural al corozo chiquito, un fruto emblemático del Caribe que ahora encuentra su lugar en la innovación alimentaria”.
Este avance consolida a Unicórdoba como referente nacional en investigación agroalimentaria y demuestra el potencial del corozo chiquito como recurso nativo con valor científico, económico y cultural.
