Unicórdoba investiga el uso del marañón para crear carne vegana
Un grupo de estudiantes de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba presentó un innovador proyecto en el Congreso de Semilleros de Investigación y Emprendimiento, donde exploraron las propiedades de la pulpa del marañón y su potencial para crear subproductos como carne vegana.
Daniela Arrieta Angulo, una de las integrantes del equipo, explicó que aunque comúnmente se aprovecha solo la nuez del marañón, su investigación demostró que la pulpa tiene características funcionales, fisicoquímicas y sensoriales que permiten elaborar productos como néctares y carne vegana.
Actualmente, el equipo está realizando pruebas para desarrollar una carne sustituta, combinando la pulpa del marañón con proteínas vegetales, como la lenteja, para lograr una fórmula óptima en términos de consistencia, textura y sabor.
El equipo está conformado por los estudiantes Daniela Arrieta Angulo, Andrés Ortega López, con el apoyo del estudiante de maestría Diego Segura Bermúdez, y bajo la tutoría de la profesora Claudia De Paula.
