Motivado por el método científico y basándose en pruebas preliminares, un estudiante de noveno semestre de Ingeniería de Alimentos de la Universidad de Córdoba, elaboró una bebida láctea o yogur con sustentación parcial de leche por lactosuero, que se genera en la elaboración del queso de finca, le agregó almidón de yuca y la saborizó con extracto de Flor de Jamaica.
Se trata de Jeyner Cuello López, natural y residenciado en Sahagún, quien se motivó con su inventiva para participar en la sexta edición del concurso I + Y Innova Yuca, de la fábrica Almidones de Sucre, donde obtuvo el segundo lugar y se hizo acreedor a una distinción y a un incentivo económico.
En la fórmula el estudiante unicordobés utiliza una proporción de 2 por 1 (por cada dos litros de leche, uno suero), adicionada con almidón de yuca como base del concurso y como agente estabilizante, reconstituyendo las propiedades de textura y sensoriales como sabor, color y viscosidad, que se habían perdido por la adición del lactosuero.
A su bebida o ensayo de yogur, Jeyner le ha llamado Mercury, por el color rojo intenso que le proporciona el extracto de flor de Jamaica, muy parecido – explica el futuro científico – al rojo del planeta Mercurio.
Cabe indicar que este producto es un piloto y el objetivo a mediado plazo es llevarlo a nivel de laboratorio, para optimizar su elaboración, determinar sus puntos críticos de control y así obtener una bebida de calidad que permita realizar un estudio de mercado y finalmente comercializar.
“Es necesario avanzar con algunos análisis experimentales, sensoriales, establecer temperaturas óptimas de crecimiento de microorganismos para la fermentación de la bebida, proporción ideal, y cantidades de ingredientes perfectos para llevarla al mercado”, explica Cuello López.
