Jueves , junio 22 2017
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Yo quiero Chicha

Por: Hey Frida!

En un viaje hacia al pasado nos sumergimos en las manifestaciones milenarias, especialmente en la gastronomía; sus rituales, sus prácticas culturales y de consumo que giran entorno a la chicha; en estas preparaciones aborígenes, las familias se reunían alrededor de una inmensa artesa ( Recipiente de forma rectangular, hecho en madera que se va estrechando hacia la base), cada indígena desgranaba el maíz y tomaban un puñado para triturarlo con sus dientes; hay que tener mucha fuerza para hacer tal hazaña ya que no se habían desarrollado utensilios como: Piedras de moler, pilón y molino; entre sus bocas una vez creada la masa, cada uno la arrojaba en la artesa y poco a poco iban tomando porciones hasta saborear el maíz con agua para luego escupirlo y  no desperdiciar un minúsculo grano, posteriormente lo depositaban en recipientes creando una bebida fresca y saludable. Así nació la mágica bebida, fuente de alimento y medicina para los aborígenes.

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Desde ese entonces con el pasar del tiempo fue mejorando el modo de preparación ya que llegaron utensilios como: piedra de moler, el pilón, el balay, catabre o jolón (empleado para la recolección del maíz y otros granos) y la tinaja; La chicha la hacían las familias para las fiestas patronales, fiestas de corraleja, semana santa, velorios, etc,  con el fin de recibir a los visitantes, sin embargo se introdujo comercialmente en las tiendas de barrio o ventorros como anteriormente eran llamados en los pueblos y con el transcurrir de los tiempos fueron introduciendo al mercado bebidas artificiales: Los sobres del popular “Frutiño”, las gaseosas, los jugos naturales que hasta hoy han incrementado potencialmente el consumo en los hogares de los colombianos incluyendo un sin número de bebidas con distintos beneficios.

Pero si nos vamos en Diciembre para el Carito, pueblo perteneciente a Lorica, Córdoba, nos encontramos con un evento que le rinde homenaje a la chicha llamado “El Festival de la Chicha” que ha llegado hoy a su XXXVI versión, este festival enseña con orgullo el rescate de los valores culturales de la región, donde realizan comparsas, conversatorios, conciertos, escenarios recreados con los utensilios típicos de la cocina caribeña dispuestos para la preparación de la bebida mágica, donde los principales actores son los abuelos, los adultos que cultivaron el legado que dejaron sus generaciones pasadas, niños y jóvenes que se involucran activamente para mantener viva estas tradiciones, además se realizan encuentros de cuenteros,  decimeros en la expresión oral y culminan con  la ceremonia de premiación del concurso a los mejores tomadores de chicha (Femenino y masculino) amenizada por grupos musicales y fandango. 

Existen tres tipos de chicha

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Es muy poco común encontrar hoy en día en las tiendas de barrio y casas la venta de esta tradicional bebida; en Cereté, en el Barrio Venus se encuentra una casa en plena esquina con un anuncio “Se vende Chicha a $500” adherido a la ventana,  esto genera mucha inquietud ya que en estos tiempos son pocas las familias que mantienen este legado cultural, sin duda alguna en esta vivienda tienen como tradición la venta de chicha Guarrú con aproximadamente 15 años  en venta paulatina, legado que dejó Neyla Rosa Acevedo Martínez a su hija Ruby Osorio Acevedo,  su madre era tendera en Sahagún, Córdoba quien vendía y distribuía chicha en el mercado público, luego de su traslado a Cereté en el año 1978 continuó con la venta de chicha junto con un joven que en sus ratos libres hacía de vendedor ambulante y se estacionaba en el antiguo  mercado público, actual casa de la cultura en Cereté.

Ruby ha mantenido la tradición ofreciendo la chicha a vecinos, estudiantes, rapimotos, quienes pasan por su casa para calmar la sed con una chicha que mantiene la línea de preparación autentica con el sabor natural de un maíz fresco, molido, pimienta de olor, canela, clavito y batata con la única diferencia de su empaque ya que anteriormente su envasado era en botella, hoy lo vende en bolsas plásticas para mejores condiciones higiénicas. En el barrio doña Ruby se ha ganado el cariño y el respeto de los vecinos.

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Cuenta Sandra Cuéter, una joven fiel cliente de Ruby Osorio que esta chicha tiene un sabor único, ella con un aire nostálgico dice que la tradición se ha perdido ya que son pocas las familias que ofrecen chicha en Semana Santa, en las fiestas tradicionales e inclusive algunas ya no preparan platos típicos.

“Está hecha con tanto amor, porque he visto la preparación: la deja reposar, le coloca un ventilador porque ella (La chicha) está “sofocada” es la chicha más consentida que he conocido” – Sandra Cuéter

Yo-quiero-chicha_0003Producto 100% natural, sin químicos, sin aditivos que puedes  venir a degustar en la esquina “Donde Ruby” 

Cra 18#13A-63 Barrio Venus Cereté, Córdoba

Celular: 3126923187

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